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国际娱乐娱乐场手机开户,冻掉下巴的日子,老东北的腊八粥

发布时间: 2020-01-11 15:29:58   |  人气: 488

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国际娱乐娱乐场手机开户,在中国人的传统里,农历腊月初八,是个不是节日的节日,这一天有以腊八命名的经典美食,在东北,腊八更是冷到极致的象征, “腊七腊八,冻掉下巴”,是小孩都知道的谚语。本周,又一个腊八到来了,本报的怀旧之旅就来关注老东北的腊八。

过去的东北腊八真叫一个冷,滴水成冰,不敢出门。在单调乏味的冬日餐桌上,腊八粥便成了最值得期待的食物。在老道外长大的汤女士回忆说:“姥姥是闯关东过来的小脚老太太,家里虽然不富裕,但是那代人过日子的仪式感很强,到什么节气做什么事情,不能含糊。虽然穷,可过日子的心劲可盛了。所以腊八那天姥姥一定会做腊八粥,还告诉我们,这一天嘎嘎冷,会冻掉下巴,喝腊八粥会把下巴粘住,所以小时候我们都盼着这碗粥呢。后来到了我妈这一代,她是职业女性,就不爱整这些了,嫌烦,生活也马虎多了。等到了我这一代,更是从来没做过腊八粥,所以90后的儿子几乎不知道什么是腊八粥了。所以现在说起腊八,年轻人几乎没感觉。我们这代人对传统习俗的这点感觉和了解,还是得益于我们的老一辈。从时间的跨度上看,中国的很多传统习俗正在流失。”南岗的林女士说:“那时候的腊八粥其实只能算很简单的杂粮粥,到了腊七晚上拿高压锅做点,但是会一定放点桂圆、大枣。还有就是做腊八蒜,腊八蒜不是当天吃的,但是要在腊八前后来做,把蒜去皮以后放在罐子里倒上米醋,到小年时泡到正好,蘸着吃饺子用。”不过即使这样简单的杂粮粥,在那个凭票吃饭的年代,也不是家家都能享受得到。70后的赵女士说:“小学时学课文《腊八粥》,冰心写的,觉得是离自己很遥远的东西,记得老师讲课文时告诉我们,咱们东北没这习惯,人家南方都可重视腊八粥了。长大了才知道,东北其实也有人家喝腊八粥的,只是不是家家都有这个条件。”佳木斯的王女士是60后,她说:“小时候哪里有腊八粥啊!现在网上写的那些配料,上哪找去?我们吃的其实就是黄米饭,或者烙年糕饼子,放上豆陷,那时候也没有白糖,只能蘸着几毛钱一袋的糖精,糖精是化学提炼的东西,不但不是正经味,而且对身体不好。都是这几年生活好了,各种原料都能置备齐了,有时候会在网上买好食材,给家人熬点腊八粥,算是弥补小时候吃不上腊八粥的遗憾吧。”50后的高女士说,她的童年能吃饱就不错了,腊八粥想都不敢想。“那可吃不上,都是挖野菜喝点菜粥,放点芥菜缨子,放点黄豆,家里孩子多,我娘把稠粥留给我们,自己喝稀粥,一顿能喝七碗,一个社员一个月只能分到二两豆油,一斤大米,五斤白面,凭票购买,工人能多点,过年吃顿大米饭不错了,结婚随礼才五毛钱,哪有钱往粥里放那些好东西?”

民间的八宝粥做法简单,官府的腊八粥就讲究多了。老厨家的郑树国是滨江官膳的第四代传人,他向本报记者介绍了道台府腊八粥的做法。“记得我小时候我奶奶做这个腊八粥,做法其实很简单,但是原料非常多,有豆类、干果类、米类。所有这些东西都要提前预置,就是豆子类要提前泡,一般是初七就开始准备,干果也要泡,像核桃仁儿、杏儿啊,泡好后把这些干果的外膜都去掉,泡到晚上就开始煮,先煮红豆绿豆,等到豆子煮的稍软以后,放入各种米放入花生、核桃、大枣,做好后再放入这些米类的,煮到粘稠时就基本就煮好了。”

要说道台府的腊八粥和民间做法有什么不同,郑树国说主要体现在粥花和粥果上。“我奶奶也是继承我太爷爷在道台府的做法,因为这个官府饮食,就比较精致嘛,太爷就想着做花样。他在每碗粥的上边用山楂糕刻上各种的福禄寿喜的字,放在粥面儿上。奶奶把山楂糕切成薄片儿,要用吉祥图案的纸样儿拿刀划出图案来放在粥碗上,小时候感觉特别有趣。奶奶管她叫粥花。有时候奶奶高兴,也在粥面上做点狮子滚绣球啦,用核桃做狮子头,用大枣儿做狮子身子,用松仁儿做狮子腿儿。再一个特别的讲究就是粥果,也叫蜜饯。有干果类的,比如松子儿、芝麻、青梅、蜜枣儿、青红丝这些东西。还有就是小时候腊八粥的糖是后放的,吃的时候根据自己的口味,有红糖白糖,还有糖桂花浇在粥上面。”

腊八粥不是东北人的专利,所以东北腊八粥有着很强的地域特色。《哈尔滨美食地图》的作者宋兴文介绍说:“东北的腊八粥主要是和这三个方面有关,那就是闯关东、满族旗人和佛教。”宋兴文说,东北腊八粥以山东、河北这些关里人的做法为基础。“东北农村的腊八粥跟京津地区最大的不同,就是放大黄米,再加上本地的芸豆和一些杂粮,我觉得这是东北农村独有的。”这个特点应该是受满族八旗的影响,宋兴文在清人富察敦崇在《燕京岁时记》里找到这样一段佐证:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染。”腊八粥和佛教的渊源也广为人知。相传当年释迦牟尼面壁学习禅定,身无覆盖,不避风雨,转眼六年,他由最初的每日只食一麻一麦,渐渐到每七日食一麻一麦以至于不饮不食,结果身体变得极度消瘦,他修道的地方有两名女子被他的执著所打动,便用牛奶蒸成乳糜送给他喝。释迦牟尼身体渐渐恢复强健,并在腊月初八的凌晨,顿悟成佛。从此为了表达佛陀的感恩,每年的腊八,各大寺院都会舍粥众生。每年的腊八,哈尔滨的极乐寺也会因为这个习俗而变得异常忙碌。寺院的粥被称为七宝五味粥,“七”佛教吉祥数字,含“得道升天”之意;“宝”指干果,如红枣、百合、莲子、银耳、果脯、桂圆、核桃仁、柿饼、葡萄干等;“五味”泛指五谷杂粮,如稻米、粟子、豇豆、绿豆、小豆、豌豆、麦仁、花生米等。

宋兴文的这些说法在郑树国的回忆中得到了部分证实。“因为我家是满族,这个我记得小时候长辈做好的粥要先供佛。然后腊八早晨第一餐就是喝这个。那时候我家的人口多,亲戚也多,邻居处的也非常好,自己家早上喝完,就给左邻右舍送粥,因为我家的粥熬的非常好,原料也丰富。”

郑树国说,每年腊八,老厨家的店里依然会常规的为客人准备腊八粥,“我们选几十种原料,可以说是最全的原料做的粥。”相信在天寒地冻的腊八时节,这一碗热气腾腾、营养丰富、香甜可口的热粥会穿越时光,暖透几代东北人的心窝。

本报记者 王静

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